GB 5009.26-2023《食物安全国家规范 食物中N-亚硝胺类化合物的测

  N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食物中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适合的条件下能构成N-亚硝胺类化合物。

  亚硝酸盐在肉制品的腌制中能够转化为亚硝酸，极易和次级胺类物质反响生成致癌性物质N-亚硝胺类化合物，常见于干鱿鱼和肉制品中。

  本方案参阅《GB 5009.26-2023 食物安全国家规范 食物中N-亚硝胺类化合物的测定 第二法》，选用逗点生物的PLA-S净化填料，净化作用较好。以干鱿鱼和腊肠为基质进行了加标验证，样品的回收率均在80-110%，RSD＜10%，满意相关规范要求，可供客户参阅。

  逗点生物品牌的QuEChERS净化管一起和进口A品牌、国产D品牌的QuEChERS净化管别离进行了相应的测验比对，与商场干流品牌的测验成果适当。

  干制品称取5g(精确到0.01g)于50mL离心管，参加5mL水，振动混匀（鲜样品称取10 g(精确到0.01g)置于50mL离心管中）。

  参加N-二甲基亚硝胺内标中心液(1μg/mL)50μL，向其精确参加10mL乙腈，涡旋振动2min，置于-20℃冰箱冷冻20min，参加陶瓷均质子1粒以及4g硫酸镁和1g氯化钠（货号：COQ050040CH），涡旋振动2min，置于冷冻离心机中，转速9000 r/min，10 ℃离心 5 min，上清液待净化。

  参加净化后的样液于15 mLQuEChERS反萃管中(1.6g硫酸镁和0.4g氯化钠，15ml离心管)（货号：COQ015062H）涡旋振动2min，置于冷冻离心机中，转速9000 r/min，10℃离心5 min。取上层有机相经0.22μm微孔滤膜过滤后，上机。

  4.2程序柱温：初始温度40℃，10℃/min的速率升温到80℃，再以2℃/min的速率升温到100℃，再以40℃/min的速度升温到240℃，坚持2min；

  1）在提取过程中，参加陶瓷均质子能够使萃取盐与样品充沛触摸，充沛盐析，不容易呈现结块现象。

  2）关于有些比较干的样品，参加提取盐包时难以涡旋起来，主张盐析时先手动剧烈振摇几下再涡旋震动2min。

  3）除水时，主张参加净化液后当即手不坚定散，再涡旋振动2min，防止严峻结块。