离心机是使用离心力使得需求别离的不同物料得到加速别离的机器。离心机很多应用于化工、石油、食物、制药、选矿、煤炭、水处理和船只等职业中。
当含有细微颗粒的悬浮液静置不动时，由于重力场的效果使得悬浮的颗粒逐步下沉。粒子越重，下沉越快，反之密度比液体小的粒子就会上浮。微粒在重力场下移动的速度与微粒的巨细、形状和密度有关，而且又与重力场的强度及液体的粘度有关。如红血球巨细的颗粒，直径为数微米，就可以在一般重力效果下观察到它们的沉降进程。
此外，物质在介质中沉降时还随同有分散现象。分散是无条件的肯定的。分散与物质的质量成反比，颗粒越小分散越严峻。而沉降是相对的，有条件的，要收到外部效果力才干运动。沉降与物体分量成正比，颗粒越大沉降越快。对小于几微米的微粒如病毒或蛋白质等，它们在溶液中成胶体或半胶体状况，只是使用重力是不可能观察到沉降进程的。由于颗粒越小沉降越慢，而分散现象则越严峻。所以要使用离心机发生强壮的离心力，才干迫使这些微粒战胜分散发生沉降运动。
离心是使用离心机转子十分快速地旋转发生的强壮的离心力，加速液体中颗粒的沉降速度，把样品中不同沉降系数和浮力密度的物质别脱离。
[其间，G为离心力，一般以g（重力加速度）的倍数来表明。10^(-5) 即10的负五次方，(rpm)^2转速的平方，R为半径，单位为厘米。]
即离心力为7104g，而当离心力为8000g 时，其转速应为：8489即约为8500rpm。
大豆油水化脱胶是使用磷脂等脂质分子中所含亲水基，将一定量热水或酸，参加到油中，使胶体水溶性脂质吸水胀大、凝集，从而选用离心办法从油中进行别离的一种办法。从磷脂酰胆碱化学结构上看，具有粘着性磷脂溶解共存状况中游离脂肪酸是亲油性物质，而其间磷酸基，氮化合物，胆碱部分则具有亲水性。加水后磷脂亲水基附着于水，与油发生比重差这样就可使油与磷脂进行别离。将毛油加热到70℃ ～80℃ ，参加与油中水化胶质等量的热水，在混合器中经充沛拌和后，送入中心反应罐停留30分钟左右，用泵泵入离心机进行别离。油从轻液出口排出，胶质从重相出口排出。油出口的水化磷脂含量一般可削减到200ppm左右，发生的胶质中油含量为30％上下。
韦斯伐里亚（德国）；阿法拉伐（瑞典）；贝亚雷斯（意大利）；安德里茨（奥地利）等。
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